PARMEGIANA DE BERINGELAS

INGREDIENTES:  Rende 4 pessoas

1kg de beringelas cortadas em fatias de + ou – 3cm ao longo da berinjela

1/2kg de polpa de extrato de tomate (ODERICH)

200 g de mozzarella ralada grossa

½ copo de azeite de oliva

Mangericão

Sal

Pimenta

Óleo de girassol para fritar

MODO DE PREPARO:

Esquente bem o óleo e passe as fatias de berinjela na farinha de trigo e frite até dourar

Coloque para escorrer sempre em papel toalha

Colocar na panela o extrato de tomate (ODERICH), o azeite e o mangericão picado (+ ou – 10 folhas), deixando ferver por uma hora.

Salgar e apimentar a gosto

MONTAGEM:

Monte fazendo camadas de berinjela, molho e queijo

Levar ao forno por cerca de 30 minutos