MAGRET AO MOLHO DE AÇAÍ CREMOSO DE MANDIOCA

Ingredientes

160g de peito de pato sem osso

60g de polpa de açaí

40ml de leite de coco

10g de farinha de trigo

10g de manteiga

150g de mandioca ou aipim

30ml de leite

10g cebola roxa

02 unidades de cogumelos

02 unidades de tomate cereja

Modo de Preparo:

Creme:

Cozinhe em água fervente o aipim descascado por aproximadamente 40 min, ou até desmanchar (vai variar muito dependendo da qualidade do aipim). Depois de bem cozido, tire os fiapos da mandioca e passe por um processador de alimentos. Reserve.

Molho:

Descongele a polpa com metade do leite de coco, e reserve. Derreta a manteiga em fogo brando e vá acrescentando a farinha aos poucos até formar uma pasta homogênea (roux). Coloque a poupa com o leite de coco ao poucos nessa pasta, sempre mexendo até engrossar ao ponto desejado. Finalize com sal e pimenta a gosto e o resto do leite de coco.

Magret:

Esquente uma frigideira anti aderente, tempere o magret com sal e pimenta, e faça cortes superficiais em forma de “x” na gordura.  Grelhe o lado da gordura primeiro, depois o outro lado por quatro minutos cada lado. Obs: Sem nada de óleo, apenas na gordura do pato.

Refogado:

Corte a cebola em tirinhas finas (juliene), os cogumelos em quatro, e os tomates em gomos. Refogue tudo em frigideira quente.

Montagem:

Esquente o creme com um pouco de leite para acertar o ponto, e disponha no prato. Corte o magret em tiras e coloque em cima do creme. Derrame o molho por cima da carne e disponha o refogado ao lado.